{"id":13318,"date":"2020-05-13T09:00:40","date_gmt":"2020-05-13T07:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lidering.com\/les-concentres-dans-lindustrie-alimentaire\/"},"modified":"2022-01-26T15:57:29","modified_gmt":"2022-01-26T14:57:29","slug":"les-concentres-dans-lindustrie-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lidering.com\/fr\/les-concentres-dans-lindustrie-alimentaire\/","title":{"rendered":"Les concentr\u00e9s dans l&rsquo;industrie alimentaire"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019Industrie des concentr\u00e9s alimentaires est un des secteurs avec le plus de potentiel sur le sud de l\u2019Europe. Il existe des usines d\u00e9di\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de concentr\u00e9s de produits comme la tomate, le citron, le lait, les confiseries, les boissons alcoolis\u00e9es, huiles aromatiques, etc\u2026<\/p>\n<p>Le process d\u2019\u00e9laboration de concentr\u00e9 consiste basiquement \u00e0 \u00e9liminer l\u2019eau pr\u00e9sente dans la mati\u00e8re premi\u00e8re pour obtenir un produit aux propri\u00e9t\u00e9s tr\u00e8s intenses. On r\u00e9duit \u00e9galement son poids et son volume de 90%, ce qui facilite son transport et son stockage. De plus, les produits concentr\u00e9s peuvent \u00eatre stock\u00e9s sur de longues dur\u00e9es sans \u00eatre endommag\u00e9s ni voir ses propri\u00e9t\u00e9s alt\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n<p>\u00c0 ce niveau de haute concentration, le produit est rarement propre \u00e0 la consommation en l\u2019\u00e9tat, il doit \u00eatre soumis \u00e0 des process compl\u00e9mentaires jusqu\u2019\u00e0 obtention du produit final.<\/p>\n<p>Le produit travaill\u00e9, ainsi que le process pour l\u2019obtenir, repr\u00e9sentent un d\u00e9fi pour les syst\u00e8mes d\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9.<\/p>\n<p>Les fluides hautement concentr\u00e9s avec une faible humidit\u00e9 n\u2019ont pas de propri\u00e9t\u00e9s lubrifiantes y peuvent \u00eatre tr\u00e8s abrasives. Des solutions sp\u00e9cifiques sont donc n\u00e9cessaires telles que des garnitures m\u00e9caniques doubl\u00e9s et des mat\u00e9riaux plus techniques du type carbure de tungst\u00e8ne pour \u00e9viter une usure pr\u00e9matur\u00e9e.<\/p>\n<p>Presque toutes les mati\u00e8res premi\u00e8res peuvent \u00eatre concentr\u00e9es bien que les produits les plus habituels soient les jus, les sauces tomates et le lait. Le m\u00eame process est utilis\u00e9 de mani\u00e8re habituelle dans la fabrication de bouillies \u00e0 partir de mati\u00e8res animales et\/ou v\u00e9g\u00e9tales de presque tous types.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive-80 aligncenter wp-image-14799\" src=\"https:\/\/www.lidering.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/concentrados-Ind-Alimentaria-img-1-500x227.jpg\" alt=\" width=\"800\" height=\"363\" \/><\/p>\n<p>Il existe diff\u00e9rents process qui peuvent varier en fonction du produit final \u00e0 \u00e9laborer mais les \u00e9tapes principales restent les m\u00eames :<\/p>\n<ul class=\"custom-list\">\n<li>Lavage et pr\u00e9paration de la mati\u00e8re premi\u00e8re. La premi\u00e8re \u00e9tape est le lavage de la mati\u00e8re premi\u00e8re. On peut \u00e9galement retirer les parties du produit qui n\u2019ont pas d\u2019int\u00e9r\u00eat pour l\u2019\u00e9laboration du produit final, par exemple la peau des fruits, les os de viande, etc\u2026<\/li>\n<li>Broyage et tamisage : la mati\u00e8re premi\u00e8re doit \u00eatre broy\u00e9e en vue d\u2019une filtration ult\u00e9rieure, \u00e9liminant ainsi les r\u00e9sidus de substances que le produit final ne doit pas contenir. De plus, le produit broy\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement soumis \u00e0 un pr\u00e9chauffage (au-dessus de 80\u00baC) avant le tamisage, pour faciliter le processus de s\u00e9paration. Dans ce processus, les syst\u00e8mes d\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s pour r\u00e9sister aux conditions extr\u00eames propres aux broyeurs tels que les chocs, les vibrations et les fluides abrasifs. Il est donc courant d\u2019utiliser des garnitures m\u00e9caniques de grande taille, avec des faces de frottement solides, dans des mat\u00e9riaux r\u00e9sistants comme le carbure de tungst\u00e8ne.<\/li>\n<li>\u00c9vaporation : cette \u00e9tape consiste \u00e0 \u00e9liminer l\u2019eau du produit tout en le \u00ab\u00a0faisant cuire\u00a0\u00bb. Elle est men\u00e9e dans les tours de concentr\u00e9\/\u00e9vaporation, qui traitent le produit \u00e0 diff\u00e9rents stades. \u00c0 ce stade, les joints m\u00e9caniques sont g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9s en montage double pour assurer la lubrification et le refroidissement des joints.<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">St\u00e9rilisation\u00a0: enfin, le produit est soumis \u00e0 des processus de st\u00e9rilisation afin d\u2019optimiser sa long\u00e9vit\u00e9, avant d\u2019\u00eatre conditionn\u00e9.\u00a0\u00c0 ce stade du processus, de nombreux joints et garnitures m\u00e9caniques sont utilis\u00e9s, capables de r\u00e9sister \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es pouvant atteindre 140\u00baC, ainsi que des syst\u00e8mes sp\u00e9ciaux capables de travailler avec un produit presque solide.<\/span><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive-80 aligncenter wp-image-14791\" src=\"https:\/\/www.lidering.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/concentrados-Ind-Alimentaria-img-3-500x227.jpg\" alt=\" width=\"613\" height=\"279\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c0 ce stade du processus, on dispose d\u2019un produit hautement concentr\u00e9, qui peut \u00eatre facilement transport\u00e9 dans n\u2019importe quelle usine de fabrication, o\u00f9 on proc\u00e8de \u00e0 la fabrication finale. Cette derni\u00e8re \u00e9tape consiste normalement \u00e0 ajouter de l\u2019eau pour que le produit final ait les caract\u00e9ristiques attendues.<\/p>\n<p>Enfin, comme dans toute industrie du secteur alimentaire, la garniture m\u00e9canique est soumise aux conditions requises par les proc\u00e9d\u00e9s de nettoyage CIP et SIP. Ces proc\u00e9d\u00e9s impliquent des temp\u00e9ratures d\u2019eau ou de vapeur tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es, et des fluides chimiquement agressifs tels que des nettoyants \u00e0 forte concentration de soude caustique ou d\u2019acide nitrique. C\u2019est pourquoi, les mat\u00e9riaux les plus recommand\u00e9s sont des joints EPDM durcis avec du peroxyde et de l\u2019acier inoxydable 316 (ou Hastelloy) pour les composants m\u00e9talliques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019Industrie des concentr\u00e9s alimentaires est un des secteurs avec le plus de potentiel sur le sud de l\u2019Europe. 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